优雅启瓶

  优雅的开瓶动作是一种艺术,在国外,有专门的酒侍开启葡萄酒,他们开酒是一种表演,这项演出和服务可以决定他们的收入。好好练习,在家里宴客时,你也可以好好露上一手。

  读懂酒标

  酒标就好像是酒的身份证一样,上面标示了酒的重要信息,也是选购葡萄酒的重要依据。各国的酒标内容虽不尽相同,但大体都会有以下几项内容:

  葡萄品种    一般规定一种酒含某种葡萄75%~85%以上,才可以在瓶身上标示该品种名称。

  葡萄酒名称    通常是酒庄名称,或是产区名称。

  收成年份    标示的年份是葡萄收成的年份,这是购买时的一个重要参考因素。

  等级    旧世界的酒可以从酒标看出等级高低,新世界没有分级制度,所以没标出(旧世界是指法国、意大利等出产红酒较早的欧洲国家;新世界是指南美洲诸国及澳大利亚等较迟出产红酒的国家)。

  产区     一项重要的信息,代表着该酒的特色和口味,甚至等于该酒的名气。

  装瓶者     不一定是酿造者,但酿造厂自行装瓶一定比酒商装瓶的酒珍贵。

  酒厂名    购买时的另一个重要参考指标,因为同一产区不同酒厂的酒,质量也不一样的。

  产酒国名    该酒生产国。

  净含量     一般有375毫升和750毫升两种。

  酒精浓度    一般是12%的酒精度。

  启瓶识优雅

  注意开瓶的动作细节,每一步都讲究气质优雅。

  1.先将酒瓶擦拭干净,将酒标朝着客人,向客人展示一下佳酿。

  2.用开瓶的小刀沿着瓶口突出的圆圈状部位切除瓶封,不要转动酒瓶,因为会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”,用布和纸巾将瓶口擦拭干净。

  3. 用开瓶器将软木塞轻轻地、安静地、有气质地提出来,并让客人检查一下木塞。

  4.再擦干净瓶口,就可以倒酒了。先倒30ml左右,自行试酒,再倒一些给客人试,等到确认酒质之后,开始正式倒酒,注意要女士优先。倒完时要记住先压瓶底,将瓶口抬起并转动瓶身,这样就不会弄脏酒标。

  5.将酒瓶放在您或客人的右手边,将酒标朝向客人。

  饮前要“醒酒 ”

  为了让葡萄酒在饮用时更香醇,可以预先开瓶,让酒先透透气,呼吸一会儿,叫做“醒酒”。作用在于让酒稍微氧化,使酒味稍微柔顺一些,特别是还没到成熟期的红葡萄酒,醒酒可以避免饮用时单宁(影响葡萄酒酸涩度的成分)太强。醒酒的时间根据酒的种类和个人喜好而定。

  通常以新鲜果香为主的白酒、普通清淡的红酒、新酒和玫瑰红酒都无须醒酒,而甜白酒和贵族白酒在一小时以前开瓶,让酒瓶直立透气。红葡萄酒比较复杂,通常太年轻,单宁很重的红酒需要较长时间苏醒,大约2个小时。由于开瓶后酒与空气的接触面积不大,作用有限,建议换瓶,让酒有机会接触更多的空气。成熟期的红酒只要醒半个小时就够了,陈年红酒换瓶去渣后尽快饮用。

周朝酒业(天津)有限公司

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