冰天雪地里，光秃秃的葡萄藤上，所剩不多的几串葡萄披着雪装，结成了晶莹剔透的冰串。有的承受不住，从枝头掉下，落地而裂；有的被雪地里四处觅食的动物们惊喜发现。
凌晨3点，零下8度，工人们小心翼翼地把那些仅剩的葡萄轻轻摘下，太阳出来之前将它们破冰榨汁，这才得到—冰酒。
冰酒是葡萄酒家族中的珍惜之作。只有德国、加拿大和奥地利北部少数几个地区才有这样的气候下出产的冰酒。一般葡萄酒的葡萄秋天采摘，而做冰酒的葡萄必须挂在枝头经历风雪，直到12月甚至1月，在低于零下8度的自然条件下自然风干。经过风吹霜打，反复上冻解冻， 看起来虽表皮发皱，但内部的精华高度浓缩，糖分和果香都非一般葡萄可比。采摘时，必须从凌晨3点开始至日出之前采摘完毕，趁葡萄还是冰冻状态时立即榨汁，以便得到更浓缩的葡萄汁，剩下冻成冰的水。这个道理就像是用吸管喝一罐不小心冻成冰的可乐，喝到嘴里的是浓缩可乐，而留在罐里的是水结成的冰。
漫步葡萄庄园，一排排的葡萄藤，有的有护网，有的没有，那些有护网保护的就是酿冰酒用的葡萄。把成熟的葡萄留在枝上入冬对于庄园来说风险很大，被风霜雨雪打落的葡萄不能再用，被鸟儿吃掉更不用说。另外，做冰酒用的葡萄一定要手工采摘，采摘时的气温还有严格要求，一进入采摘季节，所有采摘工人都必须昼夜佩戴BP机，以备气温适宜时随叫随到。世界上任何事情都有得有失，正是冰酒这种特殊的制造方法使它的价格居高不下。不过，想想看，这样酿制的葡萄酒能不贵吗？
市场上也有一种号称“冰酒”的葡萄酒，是把秋天收获的葡萄冻在冰箱里上冻制成的，风味远比不上真正的冰酒，价格也相对便宜许多。据说要分辨冰酒是否纯正看品名就知道了，标“Icewine”的是正宗冰酒，若是“Ice Wine”则是用人工冷冻的。
1.Peller Estates Late Harvest 1997 派勒酒园本富晚秋白1997 产地：加拿大 参考价格：120元这款晚秋白呈清澄明亮的麦杆黄色，混合了杏、桃、坚果、茴香等的香味。要是你喜欢冰酒的口味，可又不喜欢它的价格，晚秋白倒是个好的替代品。它用深秋时采摘的葡萄酿制而成，比一般葡萄酒更接近冰酒的甘甜芬芳，价格又相对便宜一些。
2.Hillebrand Estat Late Harvest 1997本富晚秋1997（上期《巴黎的甜点+美酒》中“蓝莓焦糖布丁”的配酒）产地：加拿大 酒店价格：650元 通透的金黄色让人想起秋天，酒香清雅，充盈着水果、甘草、蜜桃和熟樱桃的香味。
天堂牧场2000产地：德国酒店价格：845元 美丽的柠檬金黄色，蜂蜜、桃子与杏的香味在唇齿间流连，长久不去……
3.Pfalz Ortega Beerenauslese 2000冰酒王2000产地：德国 参考价格：178元 这是一款德国制造的冰酒，冰酒在德语里叫做“Eiswein”。这款酒香气与口味协调统一， 有玫瑰和熟透了的葡萄交融的味道。
4.Red October 2001（上期《巴黎的甜点+美酒》中“荔枝开心果奶油糕”的配酒）冰红2001产地：德国 参考价格：220元 珀尔兹是德国的冰酒及贵族甜酒产区，产自这里的冰红2001甜而不腻、清纯冰爽，带有丰富的鲜果香、干果味、花香和蜂蜜香。
5.Inniskillin Gold Oak-Aged Vidal Icewine 2001 云岭冰酒 （橡木桶陈酿）2001 产地：加拿大 参考价格：900元 这是一款口味复杂，甜美醇厚的甜酒，散发着葡萄、蜂蜜及各种植物的清香，肉桂、黄杏的口味中蕴含着淡淡的菌类气息，活跃的果酸和强烈的口感令果味和辛香味在你口中隽永回味。可陈放15年之久。
6.Abbey Wines Point North Icewine 1998艾比冰酒1998产地：加拿大参考价格：316元 此款艾比冰酒完美中和了甜与酸的味觉，口感圆润充盈，蕴育着杏、成熟的桃子以及蜂蜜的香气，令人回味无穷。
7.Inniskillin Fleur dontario 1995荫妮斯克林冰酒1995（上期《巴黎的甜点+美酒》中“香蕉幕司”的配酒）产地：加拿大 参考价格：750元 胖墩墩的瓶身，让人恍觉不是冰酒。这是一款年份较老的冰酒，所以与现在时兴的瘦长瓶型相去甚远，市场上已不多见。陈年的蜂蜜颜色，明显的香草气息，口感深邃而柔顺，怡人的余味让你对这款老酒惦念不下。
8.Strewn Icewine 1998诗樽冰酒1998 产地：加拿大 参考价格：788元 这款酒呈清透的琥珀色，酒质醇美，还带有特殊异域的蜂蜜、热带水果和杏混合的芳香。酒的味道丰厚纯正，带给唇齿间久久不散的清香与身心为之一震的清爽感受。
Tips:冰酒小知
1. 冰酒适宜单独饮用，或与新鲜水果、奶酪、蛋糕等各式甜点搭配。
2. 购买后，不开瓶可储藏5~8年，但应在4~8℃保存。
3. 饮用前，应将冰酒放入冰桶冰15分钟，或放入冰箱冷藏2小时，才能让其冰冽甘甜的滋味发挥。
4. 开瓶后的冰酒，用密封瓶塞盖紧，可保存2周。